vrijdag 16 januari 2015

Boeweitpannenkoekjes met blauwe bessen, amandelen en banaan

Heerlijk voor het weekend!
Ik heb deze pannenkoekjes zonder beleg gegeten, ze waren door de banaan en bessen al zoet.

1 banaan, geschild
200 gr ongezoete amandelmelk
100 gram boekweitmeel
25 gr geschaafde amandelen
1 tl bakpoeder
1 kopje blauwe bessen, vers of diepvries
snufje zout
olie om in te bakken

Maak in de blender of met de staafmixer bananenmelk van de banaan en amandelmelk.
Roer in een kom de rest van de ingrediënten door elkaar tot een .beslag.
Verhit in een goede een koekenpan wat olie en bak in porties 10 kleine pannenkoekjes.

Ze kunnen wat aankoeken, door de suikers in het fruit. Blijf erbij en voeg zo nodig wat extra olie toe.

dinsdag 23 december 2014

Comfort food: canneloni met romige paddenstoelenvulling en tomatensaus

Neem voor dit lekkere gerecht de tijd. Je kunt ondertussen veel andere dingen doen, want tijdens het weken en de oventijd hoef je verder niets te doen. Zoals altijd niet moeilijk, wel heerlijk.

Voor de vulling:
1 kop ongeroosterde, ongezouten cashewnoten
20 gram gedroogde paddenstoelen
1 el olie
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
2 koppen champignons, in plakjes
1 tl gedroogde oregano
zout, (witte) peper

Tomatensaus:
1 el olie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesnipperd
1 tl chilipoeder
1 blik gepelde tomaten
zout, peper
evt verse basilicum

10 buisjes canneloni
10 kerstomaatjes, gehalveerd

Kook water in de waterkoker en week de cashewnoten minimaal een half uur. Zet ook de gedroogde paddenstoelen in kokend water in de week.
Snijd ondertussen de uien, knoflook en champignons en zet een grote ovenschaal klaar.
Bak in een grote koekenpan de ui en knoflook voor de vulling in 1 el olie. Giet de paddenstoelen af en bak ze even mee. Voeg de verse champignons toe en bak op middelmatig vuur totdat alles gaar is.
Giet de cashewnoten af en pureer ze met 2-4 eetlepels heet water (of weekwater) zodat ze een romige saus vormen. Lukt dit niet met je blender, voeg dan meer water toe en bind de saus straks met een beetje maïzena.
Roer de cashewsaus door de paddenstoelen en breng op smaak met oregano, zout en peper. Het moet een vrij dikke saus zijn.
Maak ondertussen ook de tomatensaus door in een pan de olie te verwarmen en de ui, knoflook en chilipoeder even te fruiten. Voeg het blik tomaten toe, vul het lege blik met water en voeg dat ook toe. Roer door en laat 10 minuten pruttelen. Voeg eventueel een handje verse basilicum toe en pureer de saus met de staafmixer.
Verwarm de oven voor op 175 graden (elektrisch) of 200 graden voor een gasoven.
Verdeel 1/3 van de tomatensaus over de bodem van de ovenschaal. Vul de buisjes canneloni met de paddenstoelen-roomsaus en leg ze in de schaal. Verdeel de rest van de tomatensaus of de pasta, deze moet helemaal bedekt zijn. Leg de tomaatjes ook in de schaal.
Bak de canneloni 30 minuten in de oven en laat dan 10-15 minuten op tafel staan.
Serveer met een knapperige salade.

Voor 2 personen, ruim

Variatie: Als lasagne: maak laagjes met tomatensaus, pasta, paddenstoelen-roomsaus en gare spinazie en eindig met de tomatensaus.Ook lekker met wat pijnboompitjes erover.

Betere foto volgt :)



maandag 15 december 2014

Makkelijke maandag: tomaten-paprikasausje


Op maandagen dat ik moe ben, hard gewerkt heb of inspiratieloos ben kies ik voor het diner de makkelijke maandag. Bij mij bestaat die uit aardappels, meestal uit de oven, groenten die ik nog in de koelkast heb, burgertjes of balletjes en als ik nog puf heb een sausje. Dat maakt het wel af natuurlijk.

Dit tomaten-paprikasausje is heel makkelijk en zo klaar.


Voor 2/3 personen

1/2 tl gerookte paprikapoeder
1/2 tl chilipoeder
1 el olijfolie
1 el balsamico azijn
1 handje kerstomaatjes, in blokjes
1 kleine rode paprika, in kleine blokjes

Roer alles door elkaar in een steelpannetje en laat een kwartier tot een uur staan, net hoe het uitkomt.
Verwarm het hierna zachtjes tot het pruttelt. Laat ongeveer een kwartier koken, iets langer kan ook. Mocht het te droog worden voeg je wat heet water toe.

Pureer met de staafmixer zo fijn of grof als je wil.
Heel lekker bij aardappels uit de oven of over gekookte zwarte bonen.