zondag 21 september 2014

Frambozen-vanille cakejes

Cake, nu ik een goede basis heb bedacht varieer ik met fruit, vanille, kaneel, chocola en noten. Deze cakejes zijn lekker bij de thee, en zoals bijna alle cakes de dag na het bakken het lekkerst.
Voor ongeveer 24 kleine cakevormpjes of 8 grote.

250 gram bloem
20 gram maïzena
1 zakje bakpoeder
150 gram suiker
1 vanillestokje, merg uitgeschraapt
snufje zout
75 gram koolzaad- of zonnebloemolie
150 gram ongezoete plantaardige melk, zoals amandelmelk, havermelk of sojamelk
1 grote kop diepvriesframbozen

Verwarm de oven voor op 175 graden (gasoven 200 graden). Bekleed een bakplaat met de vormpjes of zet ze in een muffinvorm.

Meng de droge ingrediënten door elkaar. Klopt met een handmixer of garde de olie en melk erdoor. Roer de frambozen erdoor en maak ze een beetje kapot. Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak kleine cakejes in ongeveer een kwartier gaar en grotere in 25 minuten. Laat afkoelen op een rooster.

dinsdag 16 september 2014

Salade de Grand Frais

Grand Frais is veruit mijn favoriete winkel voor groenten en fruit. Alles is ontzettend vers en smaakvol. Helaas moeten we een stukje rijden, anders deed ik er bijna alle boodschappen. Ze hebben bijvoorbeeld  ook heerlijke rijstsoorten, bulghur, quinoa (die ze hier niet in de supermarkt hebben), noten en gedroogd fruit. Grand Frais is een keten, als je ooit in Frankrijk in de buurt van een vestiging bent zou ik zeker naar binnen gaan. De broccoli die ik deze week kocht was zo groen, zo had ik nog nooit broccoli gezien. Met enorm smaakvolle peterselie, wat paprika en tomaatjes maakte ik deze kleurrijke salade.

1 broccoli, roosjes in kleine stukjes*
1 rode paprika, in blokjes
10 kleine zoete tomaatjes, in blokjes
1 flinke hand platte peterselie, fijn gesneden
1 el lekkere olijfolie
2 el witte balsamicoazijn
zout en peper

Roer alles door elkaar en laat minstens een uur in de koelkast intrekken. Serveer op kamertemperatuur. Voor 3-4 personen.



Erbij aten we walnotenburgertjes en gekookte kruimige aardappels.
Quinoa en pijnboompitjes lijken me ook lekker erdoor, dit ga ik morgen voor de lunch proberen.

* De stengel van de broccoli bewaar ik altijd en gebruik ik voor door de soep oid (bijvoorbeeld linzensoep). Zonde om weg te gooien.

zondag 7 september 2014

Herfstige ontbijt quinoa

De laatste tijd eet ik verschillende ontbijtjes. Deze quinoa is warm en kruidig, perfect op een regenachtige dag. Gepeld hennepzaad smaakt lekker nootachtig. Als je deze eiwitbron niet in huis hebt laat je het weg.

1/2 kop quinoa, gewassen onder de kraan
1 1/2 kop kokend water
1 sinaasappel
1 handje walnoten
mespuntje kaneel
1 el hennepzaad, optioneel

Kook de quinoa in het kokende water 5 minuten langer dan aangegeven op het pak. Hierdoor wordt het wat zachter.  Roer regelmatig. Schil ondertussen de sinaasappel en snij deze in kleine stukjes. Roer met de walnoten en kaneel door de gare quinoa. Strooi het hennepzaad erover en serveer lekker warm.

Voor 1 persoon