maandag 15 december 2014

Makkelijke maandag: tomaten-paprikasausje


Op maandagen dat ik moe ben, hard gewerkt heb of inspiratieloos ben kies ik voor het diner de makkelijke maandag. Bij mij bestaat die uit aardappels, meestal uit de oven, groenten die ik nog in de koelkast heb, burgertjes of balletjes en als ik nog puf heb een sausje. Dat maakt het wel af natuurlijk.

Dit tomaten-paprikasausje is heel makkelijk en zo klaar.


Voor 2/3 personen

1/2 tl gerookte paprikapoeder
1/2 tl chilipoeder
1 el olijfolie
1 el balsamico azijn
1 handje kerstomaatjes, in blokjes
1 kleine rode paprika, in kleine blokjes

Roer alles door elkaar in een steelpannetje en laat een kwartier tot een uur staan, net hoe het uitkomt.
Verwarm het hierna zachtjes tot het pruttelt. Laat ongeveer een kwartier koken, iets langer kan ook. Mocht het te droog worden voeg je wat heet water toe.

Pureer met de staafmixer zo fijn of grof als je wil.
Heel lekker bij aardappels uit de oven of over gekookte zwarte bonen.

zondag 26 oktober 2014

(Spaghetti)pompoen met tomaatjes en kruidensaus

Ik had nog nooit eerder een spaghettipompoen gezien, dus het was een gok of de pompoen op deze manier  lekker zou zijn. Ik at er wat brood bij en varieerde de 2 helften met tijm of komijnpoeder. Het tweede bord heb ik met wat walnoten gegeten, heerlijk!
Als je geen spaghettipompoen kunt vinden, is het denk ik ook lekker met een flespompoen. Daarvan snij je het gare vruchtvlees in blokjes.

1 spaghettipompoen
250 gram kerstomaatjes, doormidden

voor de saus:
1 flinke teen knoflook
1 gedroogd rood pepertje
2 el olijfolie
het sap van 1 limoen of 1/2 citroen
1 flinke hand verse platte peterselie
1 tl gedroogde tijm of 1 tl gedroogde komijnpoeder


Verwarm de oven voor op 200 graden (gasoven 220 graden).
Bekleed een bakblik met bakpapier.
Snijdt de pompoen doormidden en verwijder de pitten.
Doe alles voor de saus in het hakselbakje van de staafmixer of de minikom van een blender (ik gebruik een Magimix Le Blender) en mix er een lichtgroene saus van.
Leg de pompoenhelften op het bakblik en kwast er flink wat saus over. Bekleed losjes met aluminiumfolie en zet 30 minuten in de oven. Meng in een klein ovenschaaltje de tomaten met de resterende saus.
Haal de folie van de pompoen, zet de tomaten erbij en bak nog 30 minuten of tot de pompoen gaar is en de tomaten geroosterd.
Schep met een vork het vruchtvlees uit de pompoen (nu lijkt het op spaghetti). Meng in een schaal de pompoen, tomaatjes en saus uit het ovenschaaltje. Voor 3/4 personen, afhankelijk van de bijgerechten.

Variatie: in plaats van de pompoen kun je ook pasta koken en die serveren met de kruidensaus, pijnboompitjes en tomaatjes.

zondag 21 september 2014

Frambozen-vanille cakejes

Cake, nu ik een goede basis heb bedacht varieer ik met fruit, vanille, kaneel, chocola en noten. Deze cakejes zijn lekker bij de thee, en zoals bijna alle cakes de dag na het bakken het lekkerst.
Voor ongeveer 24 kleine cakevormpjes of 8 grote.

250 gram bloem
20 gram maïzena
1 zakje bakpoeder
150 gram suiker
1 vanillestokje, merg uitgeschraapt
snufje zout
75 gram koolzaad- of zonnebloemolie
150 gram ongezoete plantaardige melk, zoals amandelmelk, havermelk of sojamelk
1 grote kop diepvriesframbozen

Verwarm de oven voor op 175 graden (gasoven 200 graden). Bekleed een bakplaat met de vormpjes of zet ze in een muffinvorm.

Meng de droge ingrediënten door elkaar. Klopt met een handmixer of garde de olie en melk erdoor. Roer de frambozen erdoor en maak ze een beetje kapot. Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak kleine cakejes in ongeveer een kwartier gaar en grotere in 25 minuten. Laat afkoelen op een rooster.