zondag 16 augustus 2015

Witte chocoladetaartjes met zomerfruit (vegan)

Toen ik nog vegetariër was, bakte ik regelmatig taarten en taartjes. Perentaart, notentaartjes, frambozentaartjes en witte chocola met zomerfruit. Voor die laatste dacht ik nooit een vegan vervanging te vinden, maar het is gelukt. Mooie en diervriendelijke taartjes die ook niet misstaan als dessert.

Deze keer heb ik vijf vormpjes gebruikt van 10 centimeter. Een taartje kan je goed delen of natuurlijk alleen opeten. Een springvorm van 22 centimeter maakt een hele taart, 10 kleinere vormpjes maken eenpersoonstaartjes. Pas de baktijd aan, hoe kleiner de vorm, hoe korter het deeg hoeft te bakken.

Voor het deeg

1 kop gemalen amandelen (amandelmeel)
1 kop (spelt)bloem
1/2 tl zout
1 el kokosolie, plus extra voor invetten
1 el agavesiroop
2 el koud water

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet de bakvormpjes in met kokosolie.
Kneed een deeg van alle ingrediënten en bekleed de vorm(en) ermee.
Bak ze 10-15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze knapperig en goudbruin zijn.
Laat ze afkoelen op een rooster.


Voor de vulling

2 koppen rauwe cashewnoten, geweekt
1/3 kop cacaoboter,
1/3 kop kokosolie, op kamertemperatuur (zacht)
1/3 kop agavesiroop
1 vanillepeul, merg

2 koppen zomerfruit zoals frambozen, bramen, bessen of een mengsel

Week de cashewnoten ongeveer een half uur in heet water of langer in koud water.
Verwarm de cacaoboter zachtjes in een pannetje tot het gesmolten is. Als de kokosolie hard is, roer je die er doorheen.
Giet de cashewnoten af in een zeef of vergiet en maal ze in de blender met de cacaoboter, kokosolie, agavesiroop en vanillemerg fijn tot een romige pasta.
Verdeel de vulling over de bodempjes. Leg het fruit mooi op (een gedeelte) van de vulling.
Ze de taartjes minimaal 1 uur in de koelkast.

Tip: Je kunt ook diepvriesfruit gebruiken. Leg dit bevroren op de taartjes en zet die in de koelkast.
Zo kun je deze taartjes in alle seizoenen maken, leuk voor kerst :)

Peren en perziken zijn ook lekker.



vrijdag 7 augustus 2015

Groene smoothie voor beginners

Ik heb een haat-liefde verhouding met groene smoothies. Ik wil ze vaker drinken, maar met alleen maar groenten erin vind ik ze vaak niet lekker. Steeds vaker maak ik nu deze tropische smoothie met toch wat groen erin ;)

Voor ongeveer 750 ml

1 kop bladspinazie uit de diepvries
1 kleine mango in blokjes
het sap van 1 limoen
1 el kokosolie
2 el hennepzaad
200-250 ml water

Blender alles tot het een gladde smoothie is.
Als je niet zo'n goede blender hebt is het handig de spinazie eerst te ontdooien.

maandag 27 juli 2015

Italiaanse tofuburgertjes

In een handomdraai gemaakt, deze lekkere romige Italiaanse tofu-tomatenburgers. Je kunt er nog een hand verse peterselie, basilicum of wat kappertjes naar smaak door mengen.


Voor 8 kleine burgertjes

1 el gebroken lijnzaad
2 el heet water
200 gram stevige tofu*, uitgelekt en afgedroogd
5 zontomaten in olie, in kleine stukjes
1 el tomatenpuree
1/2 tl knoflookpoeder
1 tl oregano
zout en peper
fijn maïsmeel



Roer het hete water door het gebroken lijnzaad en laat even staan.
Verkruimel de tofu (of snij in zeer kleine blokjes) boven een grote kom en voeg de tomaten, tomatenpuree, knoflook, oregano, zout en peper en de lijnzaadgel toe. Meng goed door elkaar, dit gaat het makkelijkste met je handen. Pureer ongeveer de helft van het mengsel, door de staafmixer even in de kom te zetten.
Kneed het weer door en vorm er 8 kleine burgertjes van door een balletje te draaien in je handen en dit plat te drukken. Leg de burgertjes op een bord of plank en zet dit ongeveer een half uur in de koelkast om wat op te stijven.
Strooi wat maïsmeel op een bord en rol de burgertjes aan alle kanten door het meel.

Verhit olie in een koekenpan en bak de burgertjes in ongeveer 3 minuten per kant bruin en knapperig.


*Je kunt de tofu even (een half uur) tussen twee planken persen. Op de bovenste plank zet je iets zwaars. De tofu leg je op de onderste plank op een theedoek of keukenrol. Ik heb de laatste keer tofu van Vivera gebruikt. Ook zonder persen worden het lekkere burgers, alleen iets minder stevig.

zaterdag 11 juli 2015

Bakpoeder

Ik heb al tijden geen bakpoeder meer in huis. Soms gebruik ik baking soda, maar bakpoeder is wel makkelijk. Ik zocht eens of dat zelf te maken is en dat is zo. Heel makkelijk. Je hebt baking soda, citroenzuur of wijnsteenzuur (een zuur poeder dus) en maizena nodig.

Ik geef hier de verhoudingen, een pot vol of een beetje maken? Het is aan jou. Het kan wat klonteren dus doorroeren voor gebruik is aan te bevelen. Ik gebruik 8 gram zelfgemaakt bakpoeder voor 250 gram meel.

1 deel maizena
1 deel bakingsoda
2 delen citroenzuur

Veel bakplezier!

dinsdag 7 juli 2015

IJsthee met losse thee van Vatille


Laatst zag ik op Instagram (@zuiversap) de webwinkel Vatille. Zij verkopen losse thee.
Je kunt zelf smaken samenstellen of kiezen voor een van hun smaken.

Omdat ik sinds een paar maanden overgestapt ben op losse thee was ik heel benieuwd naar deze thee. Ze stuurden me twee proefzakjes op: Sneeuwwitje en Tropical Jungle.
Ik vond ze beiden warm lekker, maar niet helemaal mijn smaak. Ze smaken subtiel en zoet.

Toen het echter warm werd kreeg ik een idee. Het is weer eens tijd voor ijsthee!
Zowel de Sneeuwwitje (met kokos) als de Tropical Jungle leenden zich heel goed voor een verfrissend drankje.

Ik maakte het zonder suiker, als je wil kun je 2-6 el suiker toevoegen aan de hete thee.

Voor 1 liter

1 liter kokend water (Vatille adviseert 80 graden)
7 schepjes lekkere losse thee
een thee-ei of -zakje
2 grote citroenen, uitgeperst
1 limoen, uitgeperst

Zet van het hete water en de losse thee thee en laat dit lang (minstens een kwartier) trekken tot het sterke thee is. Doe over in een fles die in de koelkast past, roer de citrussappen en eventueel de suiker erdoor en laat afkoelen. Zet in de koelkast tot het helemaal koud is.


donderdag 25 juni 2015

Aquafaba, oftewel plantaardig schuim




Er is al een tijdje een hype gaande in veganland, eentje waar mensen opgetogen van worden en heel creatief van worden. Aquafaba, oftewel bonenwater. Je kunt dit opkloppen en dan heb je eiwitschuim.

Krijg je al trek, zie je alle mogelijkheden al? Ik wel.

Het standaard recept voor een meringue heb ik geprobeerd en werkte bij mij in een keer goed. Wel vond ik het mierzoet, dus de volgende keer ga ik minder suiker gebruiken. Je kunt het ook ongebakken gebruiken als luchtig onderdeel van chocolademousse of ijs bijvoorbeeld. Ook heb ik al ideeën over hartige gerechten. Die moet ik allemaal nog proberen.




Meringue

1 blik of pot kikkererwten
suiker
evt. 1 el appelazijn
voor vanille: het merg van 1 vanillepeul met 150 gram aquafaba
voor chocola: 1 el cacao per 100 gr aquafaba, of meer naar smaak

Giet de kikkererwten af en vang het vocht op. Ik doe dat in een zeef boven een kom.
Weeg het vocht. Weeg twee keer zoveel suiker af.
Klop in een brandschone kom in de mixer met gardes (ik gebruik een Kitchenaid) het schuim op  tot het stevig is. Laat de mixer draaien en schenk dan beetje voor beetje de suiker, azijn en smaakstof erbij. Stop met kloppen als het een glanzend, stevig mengsel is.

Verwarm de oven voor op 90 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep kleine schuimpjes op de plaat of maak een paar grotere als je er een pavlova van wil maken.
Bak het ongeveer 90 minuten en doe in die tijd nooit je oven open. Dan stort het in.
Laat hierna je oven afkoelen met de schuimpjes erin. Haal ze er pas uit als alles is afgekoeld.
Je kunt ze twee weken bewaren in een koektrommel.

Veel plezier met expirimenteren :)

dinsdag 9 juni 2015

Rokerige aubergine kidneybonenburger

Hmm, deze burgers smaken pittig, hartig en stevig. Ideaal op een broodje met lekkere saus en wat groenten en aardappels uit de oven.
Of maak er eens balletjes van voor bij pasta met tomatensaus.

Voor 5-6 burgers

1 ui, gesnipperd
1 grote teen knoflook, fijngesnipperd
1/2 aubergine, in blokjes
1/2 rode peper, fijngesnipperd
2 tl geconcentreerde tomatenpuree
1 tl gerookt paprikapoeder of chipotlepoeder
2 koppen gare kidneybonen
1 kop havermout
zout en peper
olie om in te bakken


Fruit de ui even aan in wat olie en voeg de knoflook, aubergine, rode peper en gerookt paprikapoeder toe. Bak/stoof al roerend een minuut of 10 tot de aubergine zacht is. Laat wat afkoelen.
Roer in een grote schaal de kidneybonen, havermout, tomatenpuree en aubergine door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Zet het mengsel een half uur tot een dag afgedekt in de koelkast.
Vorm middelgrote burgers van het deeg en bak deze zo'n vijf minuten per kant in een koekenpan tot ze goudbruin zijn.

maandag 8 juni 2015

Champignonburgers met pijnboompitten

Deze burgers zijn favoriet hier in huis. Ze zijn klein, maar vol smaak. Met dit recept maak je drie kleinere of twee grote burgers. Wil je er meer, dan verdubbel je eenvoudig het recept.

Ik bak deze burgers in de oven af. De burgers zijn hartig, stevig en knapperig als je ze op deze manier maakt. Kikkererwtenmeel is rauw een beetje bitter, dus het deeg proeven is niet aan te raden. Eenmaal gaar is dit helemaal verdwenen en zorgt het voor een goede binding en beet.

Voor 2 kleinere of 3 grote burgers

1 el olie
1 ui, gesnipperd
150 gram champignons, in stukjes gehakt
2 el pijnboompitten
1 tl knoflookpoeder
1 tl Provençaalse kruiden
1/3 cup kikkererwtenmeel
1 el water
1/2 tl kurkuma
zout en peper

Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui. Voeg na twee minuten de champignons, pijnboompitten, knoflookpoeder en Provençaalse kruiden toe en bak al roerend in tien minuten gaar. Laat dit mengsel afkoelen door het over te doen in een schaal en wat uit te spreiden.

Verwarm de oven voor op 200 graden (gasoven, elektrisch op 180 graden). Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Roer het kikkererwtenmeel, water, kurkuma, zout en peper door elkaar tot een stevig papje. Roer dit goed door het champignonmengsel. Vorm met vochtige handen burgers van het mengsel. Dit gaat het makkelijkste door een balletje te maken en dit op het bakpapier plat te drukken. Hierna werk je de randen een beetje bij. Bak de burgers in een half uur gaar en goudbruin. Na een kwartier draai je ze met een spatel om.

Lekker bij een stevige salade, risotto of bij Provençaalse rijst.

zondag 7 juni 2015

Humusburgers


Deze burgers zijn romig en kruidig. Je kunt ze in de oven of koekenpan afbakken. Mocht het deeg niet stevig genoeg zijn, kun je er wat bloem doormengen.

Voor 4 burgers

1 blik kikkererwten, afgegoten en afgespoeld (uitlekgewicht 240 gram)
1 middelgrote wortel, fijngeraspt of -gehakt in de mixer
2 el tahin
1 tl knoflookpoeder
1 tl komijn
1/2 rode peper of gedroogde rode peper uit de molen
het sap van 1/2 kleine citroen
1 flinke hand verse peterselie, fijngesneden
zout, peper
bloem of fijn maismeel


Roer de kikkererwten, wortel, tahin, specerijen, citroen, peterselie en zout en peper door elkaar en pureer een deel van het mengsel met de staafmixer. Kneed alles weer door elkaar. Zet het deeg minimaal een half uur afgedekt in de koelkast om op te stijven.

Zelf vind ik het soms handig 's ochtends burgerdeeg te maken en 's avonds de burgers te bakken.

Vorm er vier burgers van en bestrooi die met bloem of maismeel. Bak ze goudbruin in olie in de koekenpan (ca. 10 minuten) of op bakpapier in de oven, ik denk een minuut of 20 op 200 graden (gasoven, elektrisch 180 graden).

Heb je trek in een stevigere burger, meng dan voor het pureren 1 cup havermout door het deeg.
Lekker met wat kerstomaatjes, die je roerbakt tot ze zacht en zoet zijn.

zaterdag 6 juni 2015

Quinoa courgette burgers

De structuur van deze burgers is erg lekker. Een knapperige korst, stevige binnenkant en notige smaak. Zij zijn lekker bij een salade maar ook zeker op een broodje met wat saus en groen.

1 cup quinoa
1 el gebroken lijnzaad
1/2 courgette
1/3 cup geschaafde amandelen
1/3 cup sesamzaad
1/3 cup verse peterselie en/of basilicum
1 tl knoflookpoeder of 1 teen verse knoflook, gehakt
het sap van 1/2 limoen
zout en peper
bloem
olie

Was de quinoa in een zeef tot het niet meer schuimt. Kook de quinoa met 2 cups water in 10 minuten gaar en spoel af onder de kraan om af te koelen. Laat goed uitlekken en druk het water er uit.
Roer ondertussen de lijnzaad door 2 el heet water in een bakje.
Rasp de courgette fijn en druk het vocht er uit in een zeef.
Roer alles behalve de bloem door elkaar. Controleer of het deeg nu stevig genoeg is om er burgers van te vormen, voeg anders wat bloem toe.
Vorm er 10 kleine of 4-6 grote burgers van en haal die door de bloem.
Bak ze ongeveer vijf minuten per kant in de hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn.