donderdag 25 juni 2015

Aquafaba, oftewel plantaardig schuim




Er is al een tijdje een hype gaande in veganland, eentje waar mensen opgetogen van worden en heel creatief van worden. Aquafaba, oftewel bonenwater. Je kunt dit opkloppen en dan heb je eiwitschuim.

Krijg je al trek, zie je alle mogelijkheden al? Ik wel.

Het standaard recept voor een meringue heb ik geprobeerd en werkte bij mij in een keer goed. Wel vond ik het mierzoet, dus de volgende keer ga ik minder suiker gebruiken. Je kunt het ook ongebakken gebruiken als luchtig onderdeel van chocolademousse of ijs bijvoorbeeld. Ook heb ik al ideeën over hartige gerechten. Die moet ik allemaal nog proberen.




Meringue

1 blik of pot kikkererwten
suiker
evt. 1 el appelazijn
voor vanille: het merg van 1 vanillepeul met 150 gram aquafaba
voor chocola: 1 el cacao per 100 gr aquafaba, of meer naar smaak

Giet de kikkererwten af en vang het vocht op. Ik doe dat in een zeef boven een kom.
Weeg het vocht. Weeg twee keer zoveel suiker af.
Klop in een brandschone kom in de mixer met gardes (ik gebruik een Kitchenaid) het schuim op  tot het stevig is. Laat de mixer draaien en schenk dan beetje voor beetje de suiker, azijn en smaakstof erbij. Stop met kloppen als het een glanzend, stevig mengsel is.

Verwarm de oven voor op 90 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep kleine schuimpjes op de plaat of maak een paar grotere als je er een pavlova van wil maken.
Bak het ongeveer 90 minuten en doe in die tijd nooit je oven open. Dan stort het in.
Laat hierna je oven afkoelen met de schuimpjes erin. Haal ze er pas uit als alles is afgekoeld.
Je kunt ze twee weken bewaren in een koektrommel.

Veel plezier met expirimenteren :)

dinsdag 9 juni 2015

Rokerige aubergine kidneybonenburger

Hmm, deze burgers smaken pittig, hartig en stevig. Ideaal op een broodje met lekkere saus en wat groenten en aardappels uit de oven.
Of maak er eens balletjes van voor bij pasta met tomatensaus.

Voor 5-6 burgers

1 ui, gesnipperd
1 grote teen knoflook, fijngesnipperd
1/2 aubergine, in blokjes
1/2 rode peper, fijngesnipperd
2 tl geconcentreerde tomatenpuree
1 tl gerookt paprikapoeder of chipotlepoeder
2 koppen gare kidneybonen
1 kop havermout
zout en peper
olie om in te bakken


Fruit de ui even aan in wat olie en voeg de knoflook, aubergine, rode peper en gerookt paprikapoeder toe. Bak/stoof al roerend een minuut of 10 tot de aubergine zacht is. Laat wat afkoelen.
Roer in een grote schaal de kidneybonen, havermout, tomatenpuree en aubergine door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Zet het mengsel een half uur tot een dag afgedekt in de koelkast.
Vorm middelgrote burgers van het deeg en bak deze zo'n vijf minuten per kant in een koekenpan tot ze goudbruin zijn.

maandag 8 juni 2015

Champignonburgers met pijnboompitten

Deze burgers zijn favoriet hier in huis. Ze zijn klein, maar vol smaak. Met dit recept maak je drie kleinere of twee grote burgers. Wil je er meer, dan verdubbel je eenvoudig het recept.

Ik bak deze burgers in de oven af. De burgers zijn hartig, stevig en knapperig als je ze op deze manier maakt. Kikkererwtenmeel is rauw een beetje bitter, dus het deeg proeven is niet aan te raden. Eenmaal gaar is dit helemaal verdwenen en zorgt het voor een goede binding en beet.

Voor 2 kleinere of 3 grote burgers

1 el olie
1 ui, gesnipperd
150 gram champignons, in stukjes gehakt
2 el pijnboompitten
1 tl knoflookpoeder
1 tl Provençaalse kruiden
1/3 cup kikkererwtenmeel
1 el water
1/2 tl kurkuma
zout en peper

Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui. Voeg na twee minuten de champignons, pijnboompitten, knoflookpoeder en Provençaalse kruiden toe en bak al roerend in tien minuten gaar. Laat dit mengsel afkoelen door het over te doen in een schaal en wat uit te spreiden.

Verwarm de oven voor op 200 graden (gasoven, elektrisch op 180 graden). Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Roer het kikkererwtenmeel, water, kurkuma, zout en peper door elkaar tot een stevig papje. Roer dit goed door het champignonmengsel. Vorm met vochtige handen burgers van het mengsel. Dit gaat het makkelijkste door een balletje te maken en dit op het bakpapier plat te drukken. Hierna werk je de randen een beetje bij. Bak de burgers in een half uur gaar en goudbruin. Na een kwartier draai je ze met een spatel om.

Lekker bij een stevige salade, risotto of bij Provençaalse rijst.

zondag 7 juni 2015

Humusburgers


Deze burgers zijn romig en kruidig. Je kunt ze in de oven of koekenpan afbakken. Mocht het deeg niet stevig genoeg zijn, kun je er wat bloem doormengen.

Voor 4 burgers

1 blik kikkererwten, afgegoten en afgespoeld (uitlekgewicht 240 gram)
1 middelgrote wortel, fijngeraspt of -gehakt in de mixer
2 el tahin
1 tl knoflookpoeder
1 tl komijn
1/2 rode peper of gedroogde rode peper uit de molen
het sap van 1/2 kleine citroen
1 flinke hand verse peterselie, fijngesneden
zout, peper
bloem of fijn maismeel


Roer de kikkererwten, wortel, tahin, specerijen, citroen, peterselie en zout en peper door elkaar en pureer een deel van het mengsel met de staafmixer. Kneed alles weer door elkaar. Zet het deeg minimaal een half uur afgedekt in de koelkast om op te stijven.

Zelf vind ik het soms handig 's ochtends burgerdeeg te maken en 's avonds de burgers te bakken.

Vorm er vier burgers van en bestrooi die met bloem of maismeel. Bak ze goudbruin in olie in de koekenpan (ca. 10 minuten) of op bakpapier in de oven, ik denk een minuut of 20 op 200 graden (gasoven, elektrisch 180 graden).

Heb je trek in een stevigere burger, meng dan voor het pureren 1 cup havermout door het deeg.
Lekker met wat kerstomaatjes, die je roerbakt tot ze zacht en zoet zijn.

zaterdag 6 juni 2015

Quinoa courgette burgers

De structuur van deze burgers is erg lekker. Een knapperige korst, stevige binnenkant en notige smaak. Zij zijn lekker bij een salade maar ook zeker op een broodje met wat saus en groen.

1 cup quinoa
1 el gebroken lijnzaad
1/2 courgette
1/3 cup geschaafde amandelen
1/3 cup sesamzaad
1/3 cup verse peterselie en/of basilicum
1 tl knoflookpoeder of 1 teen verse knoflook, gehakt
het sap van 1/2 limoen
zout en peper
bloem
olie

Was de quinoa in een zeef tot het niet meer schuimt. Kook de quinoa met 2 cups water in 10 minuten gaar en spoel af onder de kraan om af te koelen. Laat goed uitlekken en druk het water er uit.
Roer ondertussen de lijnzaad door 2 el heet water in een bakje.
Rasp de courgette fijn en druk het vocht er uit in een zeef.
Roer alles behalve de bloem door elkaar. Controleer of het deeg nu stevig genoeg is om er burgers van te vormen, voeg anders wat bloem toe.
Vorm er 10 kleine of 4-6 grote burgers van en haal die door de bloem.
Bak ze ongeveer vijf minuten per kant in de hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn.




vrijdag 5 juni 2015

Mexicaanse burgers


Zelf een veggieburger maken is helemaal niet moeilijk. Je zorgt voor iets met vulling (vaak peulvruchten, maar bv tofu of stevige groenten kan ook), lekkere groenten die daarbij passen en iets wat bindt. Dat kan havermout zijn, geweekte lijnzaad, kikkererwtenmeel, bloem, oud brood, etc. Je roert alles door elkaar, pureert een deel, zet het even in de koelkast en je "deeg" is klaar.

Deze Mexicaanse burgers zijn nog sneller klaar als je diepvriesmais neemt. Hierdoor is je deeg meteen koud dus plakt het goed. Kies je voor mais uit blik, zet de kom na het pureren dan even een half uur in de koelkast. Ik kook de bonen zelf. Meestal kook ik een zak tegelijk, gebruik ik een deel voor burgers en vries ik de rest in porties in. Je kunt ook bonen uit pot of blik nemen.

1 rode (punt) paprika, in kleine blokjes
2 koppen gare zwarte bonen
1 kop mais, diepvries
1 kop fijne havermout
1 tl chilipoeder
1,5 tl oregano
zout en peper
olie om te bakken

Roer alles goed door elkaar. Pureer ongeveer de helft met de staafmixer. Als je geen staafmixer hebt, stamp je flink met de pureestamper. Kneed alles nogmaals door elkaar en vorm er vier burgers van.
Bak ze in het olie vijf minuten per kant goudbruin.

Lekker met een tomaten paprikasausje.

Burgermania, de burgerweek van ZuiverSap

Burgerweek!
Ik hoop dat mijn lezers mijn idee leuk vinden.
Dit is de start van een nieuw onderwerp op mijn blog: themaweken. Vijf dagen achter elkaar zal ik een recept plaatsen met hetzelfde thema. Deze week zijn dat veggieburgers.

Ik maak regelmatig een burger voor bij het avondeten, maar op de een of andere manier beland het recept daarvoor nooit op mijn blog.
Zeker beginnende vegans hebben kunnen nooit genoeg burgerrecepten hebben.
Deze burgers zijn allemaal geschikt om in te vriezen, dus je kunt gerust een dubbele hoeveelheid maken voor een makkelijke maaltijd later in de week.

Een veggieburger is niet moeilijk te maken en je ziet deze week dat je veel verschillende soorten kunt maken. Veel burgerplezier!

De burgers van deze week:

Mexicaanse burgers
Quinoa courgette burgers
Humusburgers
Champignonburgers met pijnboompitten
Rokerige aubergine kidneybonen burgers


donderdag 4 juni 2015

Burger broodjes

Deze broodjes zijn ook lekker met beleg, maar met een vegaburger helemaal.
Ze zijn knapperig en iets bruin, als je witte broodjes wil neem je alleen wit meel.

Voor 8 grote broodjes

375 gram wit (spelt)meel
125 gram volkoren (spelt)meel
3 el pompoenpitten
5 gram gedroogde gist
1 el zout
2 el olie
300 ml water
sesamzaad
plantaardige melk


Meng de droge ingrediënten even goed door elkaar. Voeg al knedend de olie en zoveel water toe, dat het een soepel en elastisch deeg is. Laat 1,5 uur afgedekt rijzen of zolang, dat de deegbol in volume is verdubbeld.

Verwarm de oven voor op 200 graden (gasoven) of 180 graden (elektrisch). Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol 8 broodjes van het deeg. Bestrijk ze dun met melk en strooi er sesamzaadjes overheen.

Bak ze in ongeveer 30 minuten goudbruin en knapperig. Laat af koelen op een rooster.


maandag 25 mei 2015

Rijke luchtige bodybutter

Dit recept vond ik op Pinterest (hier) en wilde ik al een tijdje maken. Sinds een tijd gebruik ik ontgeurde bio kokosolie op mijn gezicht (en als make-up remover) en dat voelt zo lekker dat deze bodybutter me fijn leek op mijn benen e.d.

Het is heel simpel en het zijn maar drie ingrediënten. Ik heb aan deze pot 10 druppels Palmarosa olie toegevoegd en dat is een beetje te weinig. De cacaobotergeur overheerst waardoor mijn benen naar witte chocola ruiken. Ergens vind ik dat wel lekker :)
De ontgeurde bio kokosolie kocht ik bij Aldi en de bio cacaoboter bij AH.


Je hebt wel een mixer met garde nodig. In mijn Kitchenaid standmixer duurde het ongeveer 10 minuten voor het een luchtige crème was.

Voor een pot van 500 ml

1 cup kokosolie
1 cup cacaoboter
etherische olie naar wens

Doe de kokosolie en cacaoboter in een pan en laat dit op een heel zacht vuur langzaam smelten.
Dit duurt ongeveer 5 minuten. Giet het over in de mengkom waar je het straks in gaat opkloppen en zet het twee uur in de koelkast.

Druppel de etherische olie erdoor en schraap eventuele randjes van de wand van de kom.
Mix 10 minuten (of langer, als je een minder krachtige mixer hebt) met de ballongarde tot het wit en fluffy wordt. In het begin denk je dat het niet gaat lukken, maar het komt goed!

Doe de bodybutter over in een pot en sluit goed af na ieder gebruik. Heerlijk voor een droge huid.

zondag 24 mei 2015

Leuk nieuwtje: het ZuiverSap kookboek is in de maak


Een paar weken geleden kreeg ik van een printbedrijf waar je fotoboeken kan printen een leuke aanbieding: ik mag voor een bepaald bedrag een kookboek laten printen. Vroeger maakte ik al kleine kookboekjes voor mijn ouders en broer en deze blog verraadt dat ik dat recepten delen heel leuk vind.

Ik grijp deze kans aan het kookboek zo mooi mogelijk te maken. Er komen nieuwe recepten in en een paar van de beste van dit blog. Als het af is zal ik het laten zien en is het bij mij te bestellen :)

Hier alvast een klein voorproefje van de kaft, die Muriel van 4cards voor mij maakte.

Wordt vervolgd!