vrijdag 22 januari 2016

Chia-frambozenpudding


Dit is een heerlijk tussendoortje na het sporten, ontbijt of toetje.

Ik durf het nauwelijks een recept te noemen, zo snel heb je het gemaakt. Je zet de avond er voor heel even de blender aan, roert het chiazaad er door en het potje kan in de koelkast. Zo heb je de volgende dag meteen iets lekkers als je daar behoefte aan hebt.

Je kunt gezoete of ongezoete melk gebruiken. Als je ongezoete gebruikt maar van zoet houdt, voeg je wat agavesiroop toe.

1 cup amandelmelk (of andere plantaardige melk)
1 cup diepvries frambozen
1 el agavesiroop, optioneel
3 el chiazaad
amandelen of extra frambozen ter garnering

Mix de amandelmelk, frambozen en eventueel agavesiroop tot een glad mengsel in een blender of met een staafmixer. Giet dit in een afsluitbaar potje. Roer het chiazaad er door en sluit af. Schud nog een keer goed en zet een nacht in de koelkast. In die tijd vormt het chiazaad met het vocht een soort gel, waardoor je een pudding- of vla achtige structuur krijgt.
Serveer met amandelen of extra frambozen.

zondag 17 januari 2016

Een middagje Utrecht als veganist


Gisteren waren wij (meneer ZuiverSap is ook vegan geworden!) in Utrecht om eindelijk de winkel zonder verpakkingen Bag & Buy te bezoeken. Gewapend met potjes en zakjes ging ik als eerste op de volkoren jasmijnrijst af, die in de aanbieding is. Deze rijst vind ik heerlijk, hij is biologisch en goedkoop. Bag&Bay heeft fairtrade zakjes liggen die je gratis meekrijgt als je ze vult. Deze zakjes ga ik hergebruiken voor groenten en fruit wat ik in de supermarkt moet afwegen.
Behalve de rijst kocht ik drie soorten linzen (Dupuis, Beluga en berglinzen), gedroogde bosbessen, moerbeien, vruchtenthee, sesamzaad en wijnsteenbakpoeder.
Het aanbod lijkt erg op dat van Pit&Pit, met als voordeel dat je bij Bag&Bay precies de hoeveelheid kunt kopen die je nodig hebt. Ik voelde me als een kind in de snoepwinkel en wilde dat ik dichterbij de winkel woonde.


De Twijnstraat heeft nog meer leuke winkels, zoals een grote EkoPlaza. Hier heb ik ook lekker gesnuffeld en o.a. zijdetofu en gerookte tempeh meegenomen.


Na een kop koffie in het centrum liepen we bepakt en bezakt terug naar de auto.
We besloten weer door de Twijnstraat te lopen om nog 'even' een burger te eten bij Meneer Smakers. Het was ontzettend druk en we konden met moeite een plekje vinden. Zij hebben een veganburger op de kaart, de lupineburger Tante Lieke. Deze wordt geserveerd met lekkere mango-cashewnotenchutney, paprika, augurk, ui en sla. Een portie friet en een troebel plaatselijk appelsapje erbij en we waren voldaan. Ik heb nog even gesproken met de manager over de structuur van de burger (kan steviger). Wie weet hebben ze iets aan mijn burgertips :)


Vandaag ga ik de voorraadkasten opruimen. Met zoveel lekkers in de kast vind ik het bijna jammer dat ik voor vanavond al eten heb, ik barst weer van de inspiratie. Toevallig heb ik ook nog een pakje lupinebonen. Als ik die gaar kook en in het kookwater laat afkoelen, heb ik lupineboontjeswater. Aquafaba (boontjeswater) bindt als ei. Wordt vervolgd!

woensdag 13 januari 2016

Zachte handzeep



Als je veganist wordt heb je veel uit te zoeken. Niet alleen kijk je verpakkingen van eten na (waarom stoppen ze melk in sommige paprikachips?) maar ook wordt er in cosmetica veel gebruik gemaakt van dierlijke ingrediënten. Denk aan bijenwas en karmijn in make-up en varkensvet in shampoo en crèmespoeling.


Ik was niet alleen op ontdekkingsreis naar veganisme, maar ook naar puurder leven. Mijn motto is: als je het niet kunt opeten, smeer je het ook niet op je huid. Kijk eens wat er in een gemiddelde dagcrème aan ingrediënten zit. Ik herken ze niet, jij wel?

Terug naar de handzeep. Ik eet deze zeep niet op ;), maar puur is het wel. Ik gebruik hier Marseillezeep op basis van olijfolie voor. Je kunt een basis blok kopen (of een deel gebruiken wat je over hebt van het maken van wasmiddel), maar voor deze handzeep gebruik ik Marseille zeep met een geurtje.


Het maken van deze vloeibare zeep is ontzettend makkelijk. Je raspt de zeep, brengt het met water aan de kook, wacht een paar dagen en je hebt dikke, zachte handzeep die je handen niet uitdroogt. Vroeger was ik een grootverbruiker van handcrème. Sinds ik olijfoliezeep gebruik is mijn huid niet meer uitgedroogd. Ik gebruik ook zo'n stuk zeep onder de douche in plaats van doucheschuim.

Voor 1 liter handzeep

30 gram Marseillezeep
1 liter water

maatbeker > 1 liter
zeeppompjes
oude shampooflessen of potten
rasp

Rasp de zeep boven een grote pan en voeg het water toe. Breng al roerend aan de kook. Als je een fijne rasp gebruikt, zie je dat de zeep al opgelost is als het water kookt. Roer goed door en doe over in de maatbeker.

Zet de zeep onafgedekt weg. Hoe langer je dat doet, hoe dikker en beter de zeep wordt. Ik zet hem minimaal 3 dagen weg; het beste resultaat kreeg ik na 5 dagen.

Zet de staafmixer in de maatbeker en mix de zeep los. Doe over in zeeppompjes en de rest in flessen of potten als voorraad. Simpel he?





donderdag 7 januari 2016

Kikkererwtenomelet met tomaten


Dit is een makkelijk gerechtje voor een 'omelet'. Het heeft de structuur van een omelet, je kunt er allerlei groenten en kruiden in doen en het is zo klaar. Met kala namak smaakt het waarschijnlijk meer naar ei, maar aangezien ik die zwavelsmaak niet echt mis voeg ik dat er nooit aan toe.
Ik maak deze regelmatig, het is een snel hartig bijgerecht.

Lekker op een broodje met wat rucola of bij makkelijk avondeten.

Voor 1-2 personen

1/2 cup kikkererwtenmeel (AH, toko of Pit & Pit)
1/4 tl knoflookpoeder
1 tl oregano
1 tl bonenkruid of tijm
1 tl kurkuma
2 el tomatenvlokken (of gedroogde tomaten in stukjes)
1 stevige roma- of trostomaat in kleine blokjes
3/4 cup water
snufje zout
olie


Roer alles door elkaar tot een redelijk stevig beslag is. Verhit olie in een goede koekenpan. Giet het beslag in de koekenpan als die goed heet is en verdeel met een natte lepel over de pan. Bak tot de bovenkant droog is en draai hem om. Bak tot ook de andere kant goudbruin is.


Kikkererwtenmeel is ook lekker in burgers, bijvoorbeeld deze champignonburgers.
Tomatenvlokken zijn lekker om tomatensaus meer smaak te geven.




zaterdag 2 januari 2016

Chickpea salad




Vroeger maakte ik een 'frisse eiersalade'. Met fris bedoelde ik zonder mayonaise, maar met olijfolie, azijn, kruiden en tomaten. Van de week ontdekte ik dat je kikkererwten kunt pletten en met wat aquafaba kunt roerbakken. Het lijkt te dun, maar ineens gaat het binden. Wat zout en kruiden erop en je hebt een lekker ontbijt.

Vanochtend bedacht ik dat dat misschien wel weer een lekkere brunchsalade zou opleveren. En inderdaad was het de frisse salade, maar dan zonder dierenleed. Romig, kruidig en smakelijk op een broodje of toastje.


Zo'n heerlijke ontdekking dat boontjeswater (aquafaba). Het kan merengue worden, cakes binden, en roerei vervangen. Vorige week kookte ik een pak gedroogde kikkererwten in de Instantpot en bewaarde het kookwater. Ook dit werkt goed, niet alleen een blik dus.


Voor op 3 tot 4 broodjes

1 cup gare kikkererwten
100 ml kookwater van kikkererwten
1 el olie
1 tl kurkuma
1 tl bonenkruid (of tijm)
6 cherry tomaatjes, in kleine blokjes
1,5 el olijfolie
1,5 tl appelazijn
1 tl gedroogde dille
zout, peper
verse basilicum of peterselie

Plet de kikkererwten met een pureestamper. Verhit de olie in een koekenpan en voeg de kikkererwten, aquafaba, kurkuma en bonenkruid toe. Roerbak tot het bindt en een heel klein beetje bruin bakt. Het lijkt nu droog, maar ik beloof je dat dat niet zo is.
Roer de tomaatjes, olijfolie, azijn, dille, zout en peper door elkaar en roer daar de kikkererwten door. Strooi de verse kruiden er over.


woensdag 30 december 2015

Pompoen-knoflookspread en andere lekkere (Oud en Nieuw) borrelhapjes





Zoek je nog lekkere hapjes voor Oud en Nieuw of een andere keer?


Morgen staat hier deze pompoen-knoflookspread, rode linzenballetjes, lekker broodchipotle champignons en wat reepjes groenten op tafel.

Andere lekkere balletjes zijn deze notenballetjes. Deze cashew-basilicumspread en pikante hummus zijn ook altijd lekker. Zoek je een fris hapje, maak dan simpele bruschetta van smaakvolle, rijpe tomaten. Ik hoop dat ik je genoeg inspiratie voor lekkere en gezonde hapjes heb gegeven. Nu op naar de pompoen-knoflookspread:


Voor 1 potje

4/5 tenen knoflook, ongepeld
1/4 flespompoen, geschild en in blokjes
1 el olijfolie

1 kop kikkererwten
1-2 el citroensap
1 tl kerriepoeder madras
zout, peper
1 el olijfolie
1-2 el water
evt. sesamzaadjes


Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de ongepelde teentjes knoflook en pompoen in een ovenschaaltje en besprenkel met 1 el olijfolie. Rooster 30 minuten in de oven tot de pompoen gaar en de knoflook zacht is. Laat afkoelen.



Pel de teentjes knoflook en doe alle ingrediënten in een keukenmachine of hakselbakje van een staafmixer. Maal alles tot een fijne pasta. Mocht het wat dik/droog zijn, voeg nog wat extra water toe.
Ook lekker als saus bij een broodje burger.

dinsdag 29 december 2015

Chipotle champignons

Een tijdje geleden zocht ik in de koelkast iets lekkers voor op een broodje. Ik had niet veel in huis en zin in hartig en pittig. Sindsdien staan deze chipotle champignons regelmatig op tafel. Ze zijn lekker op een broodje voor de lunch of wat kleiner gesneden op een stokbroodje of toastje bij de borrel.

Dit gerechtje is pittig door de chipotle pepers. Dit zijn gerookte jalapeño in poedervorm. Mocht je dit niet kunnen vinden of te scherp vinden, kun je het proberen met gerookte paprikapoeder.

Voor 1 groot broodje (hoeveelheid op de bovenste foto)

1 el olie
150 gram kastanje champignons
1/2 tl chipotlepoeder (meer naar smaak)
1/2 tl knoflookpoeder
1 el tomatenpuree
verse peterselie, snijselderij, tijm of rucola

Maak de champignons schoon met een borsteltje. Laat ze heel of snij grote door de helft.

Bak de champignons al roerend in de hete olie met het chipotle- en knoflookpoeder. Leg ze als ze beetgaar zijn op een bord en trek ze met 2 vorken uit elkaar.

(Sneller maar minder beet: snij ze voor het bakken in kleine stukjes).

Roer de tomatenpuree erdoor en verwarm nog even. Lekker met veel verse kruiden.





maandag 28 december 2015

Lezers Top 5 recepten van 2015





Nog een paar dagen is het 2015, dus blik ik terug op dit jaar. ZuiverSap wordt steeds meer gelezen en ik krijg meer vragen over mijn recepten.


Wat zijn veel gelezen recepten? De nummer 1 verbaast me niet. Wat zijn de andere toppers van dit jaar?



Italiaanse tofuburgertjes


Deze burgertjes zijn een leuke manier om tofu te verwerken. 
Ze smaken Italiaans en zelfs wat kazig. Lekker bij pasta, aardappels of risotto.







4


Soms mis je als veganist iets. Smeerkaas bijvoorbeeld. Deze is heel makkelijk te maken en naar smaak te kruiden. 









3


Het duurt even, maar dan heb je ook wat. Vegan kaas, die doet denken aan buffelmozzarella. Heerlijk in klassieke caprese salade maar ook op een broodje of pizza doet deze mozza het goed. 








2


Deze worstjes zijn vrij makkelijk te maken en naar eigen smaak te kruiden. De linzen vormen een eiwitrijke basis. Ook als balletjes met sesamzaad zijn ze overheerlijk. Een overtuigende nummer 2!








1


Een duidelijke winnaar. Rond kerst kreeg ik hier veel vragen over en mooie foto's opgestuurd. Heerlijk romig en luxe en niemand heeft door dat dit een vegan dessert is.

zondag 13 december 2015

Vegan Kerststol


Kerststol of kerstbrood, ik moest even nadenken hoe je zonder ei en roomboter die typisch romige smaak in het deeg kan krijgen. Margarine zou misschien kunnen, maar dat eet ik liever niet. Na wat experimenteren werd het dit brood. Het is smaakvol, lichtzoet en de typische Kerstbroodsmaak zit erin. Het antwoord bleek wat kokosmeel door het deeg. Met de vulling kun je variëren: rozijnen en gedroogde abrikozen bijvoorbeeld.

Ook het amandelspijs maakte ik zelf. Deze is heel eenvoudig. De versie die ik voor de speculaas gebruik is te zacht voor in brood, maar deze is net zo snel gemaakt. Spijsliefhebbers raad ik aan een dubbele portie te maken :) Een dikkere rol in het brood is vast lekker. Of doe het in bladerdeeg voor een banketstaaf of spijsbroodje. Je kunt het twee weken in de koelkast bewaren, het wordt alleen maar lekkerder.

Het deeg

450 gram speltbloem (of tarwebloem)
50 gram kokosmeel*
1 tl kaneelpoeder
5 gram gedroogde gist*
50 gram kokosolie (ontgeurd)*, zacht
300 ml plantaardige melk, op kamertemperatuur
5 gram zout
100 gram pecan-, wal- of hazelnoten of een mengsel, grof gehakt
100 gram gedroogde vijgen, in stukjes
100 gram gedroogde cranberry's

Kneed van de bloem, kokosmeel, gist, kokosolie, melk en zout een soepel deeg. Ik doe dit met een Kitchenaid standmixer, dan is het in 5 minuten zover. Met een broodmachine of de hand moet je rekenen op 15-20 minuten. Het deeg moet niet plakkerig of juist droog zijn, voeg zo nodig nog wat bloem of melk toe. Kneed de noten en vruchten er door en dek de kom af met een schone, vochtige theedoek. Laat 1,5 tot 2 uur rijzen. In die tijd moet het volume verdubbelen.


Amandelspijs

100 gram amandelmeel
50 gram agavesiroop
1 el citroensap

Kneed alles door elkaar en rol er een worstje van (eventueel met behulp van huishoud- of aluminiumfolie. Dek af en bewaar in de koelkast. Je kunt het spijs lang van te voren maken als dat zo uitkomt.


Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet de oven op minimum.
Haal het deeg uit de kom en rol het met de deegroller tot een schijf (zie foto). Leg het spijs in het midden en vouw het deeg eromheen. Leg het brood met de naad naar onderen op de bakplaat en zet 20 minuten in de oven om verder te rijzen.
Verhoog de temperatuur naar 200 graden (of hetelucht 180) en bak het brood nog 20-30 minuten tot het gaar en goudbruin is. Laat afkoelen op een rooster.

*Kokosmeel kocht ik bij Pit & Pit, ik denk dat ze het ook wel bij een natuurwinkel verkopen.
Ik gebruik gedroogde gist van het merk Bruggeman, dit is o.a. te koop bij molens. In de supermarkt verkopen ze pakjes van 3x7gram gist van dr. Oetker.
Kokosolie koop ik bij Aldi, de witte pot met biologische kokosolie. Iedere ontgeurde is goed.


dinsdag 8 december 2015

Wasmiddel

Sinds een aantal maanden gebruik ik zelfgemaakt waspoeder. Poeder heeft als voordeel boven vloeibaar wasmiddel, dat de wasmachine minder vies wordt.

Dit wasmiddel is gemaakt van slechts drie ingrediënten en geschikt voor alle soorten was. Van handdoeken tot overhemden tot de fijne was, alles krijg ik hiermee schoon.

Ik gebruik hier Marseille-zeep voor. Dit heeft een wat aparte geur. Het waspoeder ruikt niet sterk naar parfum zoals waspoeder uit de winkel. Omdat ik een scheutje azijn als wasverzachter gebruik, ruikt mijn was na het wassen naar niets. Schoon en fris zou ik ook kunnen zeggen, maar de meeste mensen denken hierbij aan een sterkte parfumgeur.

Mocht je gewone Marseille-zeep niet lekker vinden ruiken, kun je de zeepjes met een geurtje proberen. Met andere dan Marseille-zeep heb ik het niet geprobeerd, dus of dat ook werkt kan ik niet zeggen.

Per volle trommel gebruik ik een schepje waspoeder; mijn wasmachine heeft een trommel van 7 kilo. Eens per maand doe ik een kookwas op de hoogste stand met een schep zilversoda, om eventuele wasluis uit de weg te ruimen. Sinds ik geen wasverzachter meer gebruik is mijn wasmachine een stuk schoner.

Dit recept maakt 1,75 kilo waspoeder. Mocht je het eerst willen proberen halveer je het recept.

1 kilo zilversoda
500 gram bakingsoda
275 gram Marseille-zeep

Verder nodig: 
Een keukenmachine met hakmes
Snijplank en scherp mes

Snij de zeep met een groot scherp mes in blokjes. Hak in de keukenmachine fijn tot poeder (of kleine bolletjes). Doe in een grote kom.

Schep de bakingsoda in de keukenmachine en laat die even draaien om klontjes te verwijderen. Doe bij de zeep in de kom en roer door.

Schep de zilversoda in de keukenmachine en laat even draaien. Roer door de zeep en bakingsoda en meng goed. Bewaar in een goed afsluitbare bak. Af en toe schudden om eventuele klontjes te verwijderen.