dinsdag 3 maart 2015

Winterse soep

Een kruising tussen een stoofpot en een dikke soep. Hoe je het ook wilt noemen, het is lekker en zit boordevol groenten.

Voor een grote pan vol.

150 gram gedroogde borlottobonen, geweekt
1 el olie
1 ui, gesnipperd
3 kleine wortels, in dunne plakjes
3 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
1 tl chilipeper
1 tl bonenkruid
1 tl komijnzaad
1 tl zout
2 el geconcentreerde tomatenpuree
1 blik tomatenstukjes
1 flinke hand gesneden boerenkool
1 dikke winterprei
1 teen knoflook
een restje gekookte aardappels, pasta of rijst

Giet de bonen af. Kook een liter water in de waterkoker. Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui, wortel en selderij een paar minuten tot de ui glazig is. Roer de kruiden erdoor en bak nog een klein minuutje. Roer de tomatenpuree, tomatenstukjes, bonen en het water door de groenten en breng aan de kook met de deksel op de pan. Laat ongeveer 40 minuten zachtjes koken. Voeg de prei, boerenkool en knoflook toe en meng die er goed door. Kook nog ongeveer 20 minuten tot alles gaar is. Verwarm de aardappels even in de soep en pureer eventueel 1/3 deel. Eet smakelijk.

donderdag 12 februari 2015

Spelt maanzaadbroodjes

De laatste tijd ben ik aan het experimenteren met speltmeel. Ik wilde kijken hoe het beviel als ik geen tarwe meer zou eten, maar allerlei andere soorten. Speltmeel maakt lekkere broden en broodjes en is een makkelijke vervanger van tarwe.

Met dit brooddeeg kun je goed varieren, in plaats van de zaden kun je er bijvoorbeeld ook wal- of hazelnoten door doen. De hoeveelheid zaden lijkt veel, maar dat komt goed na het bakken.
Ik kneed het deeg in mijn Kitchenaid standmixer, als je geen grote kneedmixer hebt kun je het recept halveren en met de hand of in de broodbakmachine kneden.

Voor 20 broodjes

500 gram volkoren speltmeel
500 gram wit speltmeel
3/4 cup maanzaad
1/4 cup lijnzaad
1/2 cup pompoenpitten
10 gram gedroogde gist
1 tot 2 el zout
2 el koolzaad- of zonnebloemolie
600 ml water

Meng de droge ingrediënten even goed door elkaar. Voeg al knedend de olie en zoveel water toen, dat het een soepel en elastisch deeg is. Laat 1,5 uur afgedekt rijzen of zolang, dat de deegbol in volume is verdubbeld.
Verwarm de oven voor op 200 graden (gasoven) of 180 graden (elektrisch). Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en rol ongeveer 20 broodjes van het deeg. Dit doe je door een handje deeg te pakken, dit even in elkaar te kneden en dan tussen je handen tot een bolletje te rollen. Snij de broodjes met een scherp mes 1 of 2 keer in. Bak ze in ongeveer 25 minuten goudbruin en knapperig.

De broodjes zijn goed in te vriezen. Laat ze dan rustig op het aanrecht ontdooien.

zaterdag 31 januari 2015

Pikante humus

Vorige week kocht ik pikante humus bij AH, waar ik drie dagen zware hoofdpijn aan overhield door de E621. Dus wat doe je dan als kookliefhebber en liefhebber van puur eten? Zelf maken natuurlijk.
Mijn versie is frisser en lekkerder.

Voor 2 potten

1 rode zoete paprika
1 rode peper
3 tenen knoflook
1 el olie
1 pot kikkererwten, uitlekgewicht 400 gram
1 el hele komijn
1 tl gedroogd bonenkruid
1 snufje zout
peper naar smaak
1 el olijfolie
sap van 1 grote citroen
2 el water

Verwarm de oven voor op 175 graden (gasoven, elektrisch 150 graden). Snij de paprika in stukken en verwijder het zaad. Verdeel de paprika, rode peper en ongepelde knoflookteentjes over een ovenschaal en sprenkel de olie er over. Laat in ongeveer 40 minuten zacht en zoet worden in de oven.
Spoel de kikkererwten in een vergiet af en laat uitlekken en pers de citroen.
Haal de groenten uit de oven. Pel de knoflook en snij de peper in stukken.
Maak in de blender of in een kom met de staafmixer een pasta van alle ingrediënten.

Lekker op een verse boterham met tomaatjes en verse peterselie.